sabor original

Prendrem com a òptimes les mostres que estiguin cuites (crues no interessa, ja que en aquest cas el producte no ha sofert cap modificació), que siguin brillants (la qual cosa ens indica que no estan cuites en excés) i sobretot que siguin el més tendres i sucoses possible conservant el sabor original del producte, és a dir, sense salses o altres mètodes utilitzats en la cocció tradicional, ja que aquest és l'objectiu principal.